台灣西餐廚師來源最早其一來自於當時飯店或俱樂部招待所等機構，口味則偏向日式口味，其二則是民國38年隨政府遷台的上海廚師，其餘就是原美軍俱樂部及外交使節機構所訓練培養的正統西餐系統，歷年來這群廚師相互交相切磋研究，並時與國外同業互相參訪觀摩學習，過去幾十年來，各大觀光飯店及西餐廳如雨後春筍般相繼開業，對西餐廚師人力需求十分龐大。 

60年代初，政府開啟人民之經濟自由貿易等，促進我國經濟快速成長，社會日趨繁榮富裕，同時，原先各種限制出境措施也放寬，尤以後開放國人出國觀光政策，使一般民眾有機會接觸西餐，進而接納西式飲食文化。